Farro - Il cereale del benessere
Il Farro, il grano dei romani, è un grano vestito per il quale una normale trebbiatura non è sufficiente a spogliare il chicco dalle sue vesti: glume o pagliuzza. Il farro è originario dell'Asia, dove si trovano ancora le specie selvatiche dalle quali l'uomo iniziò la coltivazione.
Il farro per la sua rusticità si adatta bene per lo sviluppo di un'agricoltura ecosostenibile. L'Agriturismo Gli Ulivi insieme ad altri agriturismi del Salento ed il CNR con l'Istituto vegetale genetica hanno creato una micro filiera del farro producendo una varietà di farro che ben si adatta alle caratteristiche pedo-climatiche del Salento.