Finocchietto Marino - nome dialettale Ripili
Con una notazione Darwiniana potremmo dire che il finocchietto marino è un finocchio che si è adattato a vivere sulle rupe esposte alla salsedine, al vento e ai calori intensi, chiudendo gli stomi fogliari e aumentando i tessuti per la riserva idrica.
Esso veniva utilizzato dai pescatori che messo in salamoia lo consumavano durante le battute di pesca, o nelle loro case una volta rientrati,
Ricetta : Ripili alla salsa
Ingredienti : foglie di finocchietto marino, pangrattato, olio extra vergine d'oliva, aceto, menta, aglio.
Preparazione : lessare il finocchietto, scolarlo e sistemarlo a strati in una taglia, arricchendo ciascuno strato con mollica di pane, aglio, menta, il tutto spruzzato con aceto e olio. Lasciare marinare prima di consumarlo.